致酒店业主：如何做好酒店总体设计（下）

【酒店高参】每个酒店都应该根据自身情况进行设计，不能盲目模仿，否则可能带来不利的后果。上期我们为大家分享了：致酒店业主：如何做好酒店总体设计（上），今日继续分享酒店高参专栏作家陈新先生关于酒店总体设计的看法。

陈新

酒店高参专栏作家

方廷（香港）酒店管理公司总顾问

《走出中国酒店建设和管理的误区》作者

四、酒店的建筑设计

正确的设计程序是，在做建筑设计的同时，应当请机电、室内设计公司以及酒店经营管理专家参与其中，只有这样，建筑设计师才有明确的方向，以后的机电、室内设计人员才会少走弯路，酒店管理者才能方便使用，这样设计出来的酒店才有生命力。

1、酒店的朝向。建筑的主朝向宜选择本地区最佳朝向或接近最佳朝向，尽量避免东西向日晒。朝向选择的原则是冬季能获得足够的日照并避开主导风向，夏季能利用自然通风并防止太阳辐射。

然而建筑的朝向、方位及建筑总平面设计应考虑多方面的因素，尤其是公共建筑受到社会历史文化、地形、城市规划、道路、环境等条件的制约，要想使建筑物的朝向对夏季防热、冬季保温都很理想是有困难的。

因此，只能权衡各个因素之间的得失轻重，选择出这一地区建筑的最佳或较好的朝向，通过多方面的因素分析，优化建筑的规划设计，尽量避免东西向日晒，使之尽可能成为节能建筑。根据笔者查看有关资料得知，不管是严寒、寒冷地区的酒店建筑，还是夏热冬冷、夏热冬暖地区的酒店建筑，适宜朝向为南偏东或南偏西，不宜朝向为西或北。

2、酒店的外形。高层住宅和高层酒店建筑不能设计成异型或造型复杂的外形，因为异型结构常常不能用混凝土结构，只能采用部分或全钢结构，建筑成本很高，而住宅是供居民居住使用，即便用作投资，也是通过单位面积来产生效益的，所以建筑成本过高就会少人问津。

酒店与住宅情况相仿，它也是通过单位面积创造出的服务产品来实现利润，若建筑成本太高，酒店的折旧就会加大，经营者的负担就会显得很重。

但是象银行、证券大厦或高档写字楼，采用异型结构，设计成造型独特、观赏性强的外形，能给城市的建筑群带来一些活力和变化，而且能提高建筑的品味和档次，这样的建筑外形成本可能较高，但开发商可以通过较高的售价来消化，因为其中的使用者通过公司贸易和商业运作，可以创造出住宅或酒店无与伦比的令人不可想象的利润。

酒店的外形应以长方体为宜，底部几层最好设计成裙楼形式，楼顶除规范必需的墙外，不要再设计成什么造型。除度假酒店外，楼层不宜采用退层形式。

3、酒店的外墙。酒店不同于住宅、写字楼或政府办公、银行证券大厦，需要昼夜提供比较舒适的恒温环境，因此，酒店外墙首先要考虑保温性能，玻璃幕就不适宜使用。

其次要考虑节约投资，那么铝板就基本不在墙体饰面材料的选择范围之内，档次较高的酒店可在外墙上刷氟碳漆。另外，若想减少外墙饰面材料的投资费用，可以饰贴墙砖或刷涂料，但是若使用墙砖，墙体就必须做内保温，因为做了外保温的墙体，饰贴的墙砖会粘不住而往下掉落，安全隐患很大。酒店的客房层宜使用点式窗，裙楼宜使用加厚的中空大幅透明玻璃。

酒店的裙楼墙体首层可干挂石材，二层以上可饰贴普通墙砖。因为城市建筑群中，无论是政府大楼，住宅写字楼，还是医院学校，皆宜采用诸如白色、灰色等冷色调的外墙颜色。

来源：万豪酒店

但酒店就大不一样，由于酒店建筑需要吸引人的眼球，需要刺激人的消费欲望，需要给人一种热情礼貌的暗示，所以，真正精明的业主或设计师会把酒店的外墙设计成暖色调，比如香槟色、奶黄色等。除度假酒店外，城市酒店的外墙不宜设计室外阳台，所有外窗玻璃不宜使用圆弧玻璃。

4、酒店层高及每层楼面积。地下室的层高以4.5M为宜，裙楼的层高以4.8M左右为宜，若是高星级酒店的多功能厅，最好用钢网架结构，净高为5M以上为宜。主楼每层的高度：五星级为3.6M，四星级为3.4M，三星级以下或经济型酒店可为3.2M。

高层建筑酒店的设备转换层不能做的太矮，高度最好在2M以上为宜，便于酒店作为后勤服务区如办公或仓储使用。为最经济地利用好消防通道和消防电梯，高层酒店的主楼每层面积在1500㎡或3000㎡为宜，从经营和管理角度考虑，与主楼面积相匹配的裙楼的每层面积应是主楼每层面积的2.4倍，而地下室的每层面积应为主楼每层面积的3倍。

与住宅、写字楼等其他建筑都不同的是，酒店需要较大的后台服务区域和足够的停车场，因此大凡用作酒店用途的建筑地下室以建两层为宜。

5、酒店雨篷和广场台阶。若规划红线允许，高星级酒店的雨篷最好用混凝土浇制而成，尺寸以长25米宽12米左右为宜；若是规模较小或经济型酒店，而且受规划红线所制约，就可采用悬挑钢结构形式的雨篷，其上饰以铝板、玻璃或石材等装饰材料。

除此之外，雨篷的高度很有讲究，不能太高也不能太低，假如雨篷的进深为5M，那么雨篷的高度以6M为宜；若雨篷的进深为7M，那么雨篷的高度以8M为宜；假如雨篷系立柱混凝土结构，且进深在12M左右，那么雨篷的高度在10M为宜。

酒店的前坪广场和大堂的高差不能太大，许多高星级酒店设计得象政府大楼，台阶很多，汽车非得从两边爬上一个陡坡才能驶入大堂入口处，而徒步从前坪广场进入酒店或在前坪广场下车提着行李进入酒店的客人都有不方便的感觉。

来源：万豪酒店

设计师应该注意，酒店不是衙门，所有设计应该以方便客人为宗旨。笔者认为，雨篷下连接广场的台阶以不多于6级为宜。

6、其他应注意的问题。高星级酒店必须有一定的配套服务项目，因而必须设计裙楼，为了让多功能厅气派而方便使用，最好采用网架结构，以便取消厅内的立柱。建议大堂和其他区域尽可能少用或不用圆柱，否则会加大建筑和装潢的投入。海鲜池、新风机组、冷却塔等应提前考虑加大荷载设计。

高层酒店一定要设计贯通上下的布草通道，以解决大多数酒店员工电梯不够使用的矛盾。大堂的共享空间不宜太高，以两层为宜，否则不仅能耗大，花在消防防火卷帘上的费用也很大，而底层的空调效果还不好。

不管是高星级酒店还是规模小的酒店，不管是在南方还是在北方，酒店大堂必须用旋转门，视投资确定使用手推还是自动旋转门，是两翼还是三翼自动旋转门。

五、酒店的机电设计

若把酒店比作人的话，那么其建筑就是人的骨骼，装潢就是人的衣服，机电就是人的五脏六腑，器官筋络。机电设计得不合理，就会影响其功能的正常使用，就会减少其寿命，业主往往重装潢而轻机电，这是万万不可的。在策划酒店机电设计时主要考虑水、强弱电、消防、空调、洗衣房、电梯等方面的内容。

1、水。国家有关规范已明确规定一般象住宅、写字楼这样的建筑不能在屋顶设水箱，因为管理的不到位，水箱里的水藏污纳垢，滋生许多种细菌，所以对中高区实行变频供水的方式，于是，设计院在设计酒店建筑时也顺理成章地把变频供水系统引介进来。

其实，大凡做酒店用途的建筑应在屋顶或裙楼顶建冷水箱，最好冷热水箱并建，这样的好处很多：不会出现水的压力平衡问题；城市供水一旦停水，酒店可照常营业；水箱只需定时补水，省去加压水泵不断启停的能耗。

2、强弱电。强电系统应注意的是电的总容量，各地设计院在取量时配的负荷过多，不但给酒店加大了许多初始增容费，每月还必须多付变损费，而且占用了电力设施资源。

由于酒店各个区域的功能不同，使用的总量常常大大低于设计院计算的负荷。在计算总负荷前要确定酒店功能布局，然后详细算准每层楼的用电量，再排布好各层楼各用电区域的使用时段，这样计算出的总负荷才是科学的。

来源：希尔顿酒店

高星级酒店、电网不发达、非真正意义上双回路供电或电力不足地区的酒店都应配置发电机，而且其容量不仅能满足消防系统所需，而且要能带客梯、照明、部分负荷的动力和空调，满足停电时经营基本需求。

弱电系统需要注意的问题较多，网络系统要做到真正百兆接入，客房网和办公网要物理独立；背景音乐要求能分层分区域控制；许多大酒店没有必要设计同声翻译系统；监控点位设计得要合理，监控设备选择得要正确；电话总机可以采用虚拟网方式；酒店对于有线电视和闭路电视的合理选择以及对卫星电视节目的正确选购；客房控制系统哪些酒店不宜做；楼宇自控系统哪些酒店可以做。以上问题都是在设计阶段需弄明白的。

3、消防。绝大多数酒店的消防设计在酒店功能布局没有真正确定之前就已完成，所以，建筑中的许多消防预埋都弃而不用了，有些酒店甚至在功能布局还未确定之前就把消防所有工程做完，这样的浪费就会更大。

科学的做法是，待室内设计师设计好图纸，经建筑、机电设计师会审，业主拍板认可后，建筑设计师按照室内设计的功能布局图把消防系统设计完成，这样才能将消火栓、烟感喷淋、消防卷帘、消防通道等消防设施布置合理、设计到位，以后的工程才不会反复改造。

许多业主由于不懂得消防安全的重要性，消防意识十分淡薄，总喜欢在建设过程中擅自修改消防设计，导致因工程迟迟不能验收而无法开业，造成很大损失。

4、空调。机电设计中最重要、俗称酒店脸面的就是空调，凡空调效果不佳的酒店，其服务质量就不能满足客人的需求，这样的酒店就没有生命力。空调的设备多种多样，制冷采暖的形式要因地制宜，因酒店的不同而区别对待。

一般机电设计师因为没有酒店管理经验而常常在设计时犯错，规范往往与实际相冲突，很多酒店制冷主机、锅炉的容量设计偏大，而冷却塔和风机盘管的量设计偏小，餐饮、会议、娱乐这些客人活动稠密区，客人对空气质量的要求较高，而大多数酒店的新风系统设计不合理，新风量远远达不到要求，有名无实，降低了服务档次。

5、洗衣房。酒店需不需要设置洗衣房、在酒店的什么位置建设洗衣房，是在策划总体设计时必须拍板的事。若洗衣房不设废热回收设备，那么集水坑就要设计在主体建筑外，否则待主体工程上来后再想把集水坑放到外面去就困难了。

来源：希尔顿酒店

设计洗衣房最大的难点是，在不使用中央空调降温的情况下，要设法把夏季室内温度控制在35℃以下，那么设计时要注意室内送排风、热管道保温、熨烫机加罩抽热等细节，这样不仅有利于延长设备的使用寿命，也能改善洗衣环境，稳定员工队伍。

6、电梯。许多不懂酒店运作的设计师把消防电梯和客梯设计在一起，任何业主都应拒绝这种设计。消防电梯必须单独设置，因为客人通道和员工通道必须截然分开，消防电梯作为员工交通工具，不能与客梯混杂设计在同一电梯间内。

另外，若把消防电梯与客梯设计在一起，那么电梯间就必须按消防规范设置防火门，防火门要装置闭门器，而且必须处于常闭状态，这样客人不容易识别电梯间的位置，拉着行李进出电梯间也不方便，而且凡是装上标准高度的防火门后，电梯间显得低矮不气派，影响视觉效果。

还有一点请业主和设计师注意的是，大凡写字楼和酒店混在一起设计的建筑，除非使用楼层限制卡，否则不宜将客梯分作写字楼或酒店专用梯，因为酒店客房与写字楼使用时间的不同，客梯混合使用可以提高电梯使用效率，方便客人交通。

六、酒店的室内设计

过去所说的装潢设计提法不科学，因为这方面的设计师不仅要考虑如何给酒店穿衣服，还要考虑酒店的功能布局、通道、服务流程、客人心理、管理成本、销售亮点等诸多因素，仅仅懂得美学和建筑学知识的设计师是万万不能为酒店做室内设计的，所以高星级酒店不宜请装潢公司来担负室内设计的重任。

酒店的功能布局是室内设计的灵魂，首先要合理规划好客房、公共区域（前厅、餐饮、娱乐等项目）及后台服务区域的比例；其次要对酒店功能合理布局，比如客房区的各种房型的配比，公共区域应设置哪些对客服务项目，酒店要不要评星，因为评星与否所设置的项目是不同的；后台服务区域要有哪些项目，放在哪儿便于服务和管理。

另外，设计师应考虑好交通流程：物流、员工和客人通道、厨房到餐厅的交通、布草通道。

设计师还应站在业主投资的角度来考虑设计细节，比如设计风格，投资较少的酒店以现代主义风格为主，豪华高档酒店可以采用欧式风格。设计师要在用材的巧妙而不是用材的豪华高档上做文章，要在色彩的和谐搭配、形式的变异方面上下功夫。

设计师多半注重视觉效果，不大考虑管理成本，所以设计师必须在有经验的酒店管理专家的指导下，处处为经营和管理着想。比如，普通客房可以取消落地灯、台灯、镜前灯，代之以顶灯或槽灯，既增加照明效果，也可减少投资，减少维修，减少服务员清洁工作量。

再比如客房衣柜门，切忌使用木质门，因为木门都会变形，而用金属边框嵌上玻璃镜做成推拉衣柜门，既可用作穿衣镜，拉起来舒适静音，门又永远不会变形，省去了维修费用。

七、酒店景观和照明设计

酒店是极具文化特征的建筑，有条件的酒店都应做足景观设计，特别是度假酒店，应充分利用自然的山川形势，突出度假休闲的特色。城市商务酒店或高星级酒店，在规划时一定要留有一定的园林景观空间，随着生活品质的提高，客人把消费的环境从客房、餐饮等区域延伸到了景观园林乃至更大的范围。

若酒店停车面积捉襟见肘，那么业主和设计师就必须尽量挖掘地面停车位置，简化景观设计，画龙点睛即可，突出停车主题，因为停车方便是招徕客人、彰显酒店生意的重要手段。

与景观设计有联系的是泛光照明设计。许多酒店在泛光照明上花了许多资金，做了许多文章，但多半常年不用，因此设计师在设计泛光照明时，不但要考虑照明效果，还要考虑其使用实际和管理要求。

比如酒店最好不要用洗墙灯，因为洗墙灯会给居住的客人带来不适感觉。楼体的主光源不能多，也不能滚动，否则酒店会给人一种不庄重不稳定的感觉。

八、酒店管理形式

业主在决定投资酒店时，必须提前考虑好建成的酒店由谁来管理经营，是自己亲自操刀，还是请职业经理人，还是聘请国内抑或国外酒店管理公司。中国的多半业主非要等到酒店快要落成时，才考虑这个问题，其实为时已晚。

如果自己管理便罢，若要请别人来经营，就必须让管理者尽早地介入酒店的设计和建设，这样建成后的酒店才便于使用，起码在建设过程中少走弯路。要让管理者提早介入，业主在挑选时就必须考察对方有没有这方面的经历和经验，如果有且是职业经理人，那么就尽早将其招募进来；若是管理公司，可以提前签约，让对方派一到两名工程顾问参与建设，业主在这方面稍作投资是值得的。

但总的原则是，一般规模和档次（四星级以下）的酒店没有必要聘请管理公司，特别是国外酒店管理公司；即便是那些豪华五星级酒店，在聘请国外大牌酒店管理公司时，不要为他们的品牌所迷惑，不要为急于引进而没了主心骨，更不能因为疏忽大意而跌入对方合同中的陷阱。业主要时刻保持清醒的头脑，谨防各种诱惑和欺骗，要知道，投资酒店是经不起折腾的。

业主们投资酒店原因各不相同，但希望酒店能够赚钱是一致而永恒的目标。所以，笔者建议业主在建设酒店的过程中要“眼观六路、耳听八方”，把握住大的战略，策划好总体设计。看完以上拙见，对您投资酒店有帮助吗？

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